扣三丝
国内菜谱,徽菜,按口味分类,清爽味
扣三丝是本帮最经典的一道大菜.以前小时候在那种年代能品尝上此菜肴.一定是在人家的婚宴上.也要条件好一点的人家才会上这种大菜.有的人家用猪肉丝代替火腿丝.吃的时候会有人嘀咕道.这算啥扣三丝.三样食材蒸的时候无需加入高汤.也不要加盐.就利用火腿的咸鲜味.通过大火蒸熟之后三样食材会有原汁原味的汁水融合在一起.咸淡适中.味道真的是一绝啊.也
所用食材

主料

  • 冬笋:500g

    • 辅料

  • 料酒:适量
  • 火腿:适量
  • 香菇:适量
  • 鸡精:适量
  • 葱花:适量
    • 步骤
  • 1
    先把冬笋去壳洗净
  • 2
    切开后下入冷水锅中盖上大火煮开焯水后捞起洗净
  • 3
    火腿用温水洗净，香菇去根洗净
  • 4
    三样食材分别切成细丝（切好丝照原样摆整齐，便于装盆）
  • 5
    取一个花菇洗净后切成圆状
  • 6
    扣碗中用猪油抹均匀，把花菇正面朝下放入碗底
  • 7
    再把三丝均匀错开放入碗四周
  • 8
    中间再把三丝填埋后轻轻压实放入蒸锅中，加入适量鸡精
  • 9
    加入适量料酒
  • 10
    盖上大火蒸20分钟
  • 11
    把盆中倒扣在扣碗上
  • 12
    倒扣之后撒上葱花即可上桌
    • 小贴士:

    1，扣碗中抹上适量猪油，使得三丝装入的时候能黏住不会东倒西歪，而且蒸好之后有一股淡淡的猪油香味，增添了菜肴的色香味。 2，火腿丝是偏咸的食材，加入的时候要适量。 3，丝要切的细小均匀，这样有利于蒸熟。

    免责声明：以上内容自来网络，版权归原作者所有，观点仅代表作者本人, 如有侵犯原创版权请告知，我们将尽快删除内容。
    发表评论